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高粱,禾本科一年生草本植物。又稱(chēng)木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收成熟的果實(shí),曬干除去皮殼用。味甘、澀,性溫。能益脾溫中,澀腸止瀉。用于脾胃虛弱,消化不良,便溏腹瀉。稈較粗壯,直立,基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無(wú)毛或稍有白粉;葉舌硬膜質(zhì),先端圓,邊緣有纖毛。性喜溫暖,抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類(lèi)。中國(guó)栽培較廣,以東北各地為最多。食用高粱谷粒供食用、釀酒。糖用高粱的稈可制糖漿或生食;帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚;嫩葉陰干青貯,或曬干后可作飼料;穎果能入藥,能燥濕祛痰,寧心安神。高粱屬于經(jīng)濟(jì)作物。
綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈,是中國(guó)高粱栽培的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米,在我國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品,比如面條、面魚(yú)、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。
高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量:粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。
中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng),品種繁多,名酒薈萃,享譽(yù)中外。傳說(shuō),發(fā)明酒的人,名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí),有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中,時(shí)間久了,發(fā)酵成了酒。
高粱籽粒加工后即成為高粱米,在我國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品,比如面條、面魚(yú)、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。用高粱打磨而成的高粱粉,是做各種點(diǎn)心的很好的健康的五谷雜糧粉。
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